La bible des alcools

Margot Lecarpentier, La bible des alcools: Margot Lecarpentier a fondé la bar Combat à Paris et y travaille comme mixologue. Elle a réalisé ce bel ouvrage en collaboration avec Alexandre Vingtier, expert en spiritueux. Le livre présente dans une première partie les divers alcools, laissant la parole aux producteurs qui parlent de leurs coups de cœur. La seconde partie est un recueil de cocktails. Le choix de ceux-ci n’est pas très original; il a une majorité de grands classiques et quelques cocktails plus modernes. J’y ai trouvé une seule recette que je n’avais pas vue ailleurs. Chaque recette est illustrée d’une superbe photo mais les explications sont plutôt simplistes: ingrédients et marche à suivre mais aucune mention de l’origine ou de l’histoire du cocktail, ce qui fait de grandes pages très vides dans le livre. Heureusement, la première partie est bien plus passionnante. Un très beau livre au contenu un peu décevant.

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Tour Le Carbet

Dérivé du Royal Bermuda Yacht Club, le cocktail Tour Le Carbet est une création de Shannon Mustipher. Elle s’est inspirée des plages de sable noir de la Martinique et des vues du Mont Pelé, et a choisi le nom en référence à la commune de Le Carbet, lieu où a débarqué Christophe Colomb lors de son quatrième voyage et où la colonisation de l’île par les Français a commencé en 1635 avec l’arrivée d’un petit groupe d’aventuriers menés par le flibustier Pierre Belain d’Esnambuc. Il n’est donc pas étonnant que ce cocktail utilise du rhum agricole et un ingrédient français comme la Suze (qui remplace le curaçao du Royal Bermuda Yacht Club).

Une recette de Shannon Mustipher, dans Tiki. Modern tropical drinks:

• 6 cl de rhum agricole blanc à 50° (Neisson Blanc)
• 1,5 cl de Suze
• 2,2 cl de falernum (recette maison)
• 2,2 cl de jus de citron vert
• garniture: une tranche de citron vert

Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons et secouer. Filtrer avec une petite passoire et verser dans une coupe refroidie. Décorer d’une tranche de citron vert.

Difficulté: **(*): peu d’ingrédients mais ce ne sont pas nécessairement les plus courants, quoique – le falernum est beaucoup utilisé dans le cocktails tiki et la Suze se trouve en supermarché. Un rhum agricole à 50° s’y trouvera aussi, mais en France. En Belgique, il faudra aller chez un caviste.

Goût: un cocktail qui met en avant le caractère végétal du rhum agricole blanc, associé à l’acidité et la fraîcheur du citron, aux épices du falernum et à la gentiane légèrement amère de la Suze.

Chief Lapu Lapu

Le Chef Lapu Lapu est un personnage historique un peu oublié mais d’une certaine importance: il a envoyé la flèche empoisonnée qui a tué l’explorateur portugais Fernand de Magellan à Mactan (Philippines) en 1521. Heureusement, son équipage a pu terminer le premier tour du monde et nous raconter cette histoire.

Personne ne connaît l’origine de ce cocktail, ni même qui a décidé un jour de choisir le nom de ce chef sanguinaire, mais il apparaît pour la première fois sur les menus des restaurants polynésiens dans les années 1950. Il était quasiment toujours servi dans un verre à partager par deux personnes. Il a connu de nombreuses variations, en voici une, telle qu’elle est décrite dans Beachbum Berry remixed de Jeff Berry:

• 9 cl de jus d’orange pressé
• 6 cl de jus de citron
• 3 cl de sirop de sucre
• 3 cl de sirop de fruit de la passion (Monin)
• 4,5 cl de rhum jamaïcain brun (Smith & Cross)
• 4,5 cl de rhum blanc portoricain (Havana Club 3 años)

Mettre tous les ingrédients dans un shaker avec des glaçons et secouer. Verser le tout dans un grand verre. Ajouter de la glace pour remplir. La photo dans le livre montre que le cocktail est décoré avec un grand zeste de citron. A vrai dire, je ne comptais pas faire de photo de ma réalisation et donc je n’ai pas pensé à la décoration. C’est en sortant le joli verre que je me suis dit que ce serait trop bête de ne pas documenter ça.

Difficulté: ** aucun ingrédient n’est très difficile à trouver. Le Smith & Cross est un peu le rhum jamaïcain idéal mais il existe aujourd’hui beaucoup d’autres marques. L’Appleton n’aura peut-être pas le goût typique désiré mais le Plantation Jamaïque conviendra très bien.

Goût: comme vous le voyez, j’ai barré le sirop de sucre de la recette, me disant que le cocktail serait trop sucré. Même sans celui-ci, le résultat est très doux, un peu trop même, ce qui peut être un peu compensé par une très grande quantité de glaçons. Ou peut-être qu’une purée de fruits de la passion serait plus appropriée ? A part ça, il s’agit d’un cocktail typiquement exotique, mélangeant orange et fruit de la passion. Heureusement que mon choix de rhum ajoute un peu de corps !

Aperitif

Kate Hawkings, Aperitif: l’anglaise Kate Hawkings propose dans ce livre un panorama des apéritifs, du Campari au champagne, passant par le vermouth, le pastis ou le sherry. Elle décrit les origines de chacun, insérant parfois quelques anecdotes personnelles (et bien trop de mots en français qui n’ont pas été corrigés par un francophone). Elle y parle aussi d’alcools plus forts qui entre dans la compositions de cocktails. Elle présente des recettes, mais rien de très nouveau ni original – les photos sont cependant très réussies. Ce compte-rendu semble bien négatif mais ce n’est pas tout à fait le cas. Malgré ses défauts, ce livre est malgré tout source de nombreuses informations sur les apéritifs, trop souvent oubliés dans d’autres recueils.