Le Puka Punch est un cocktail tiki créé par Ray Buhen du Tiki-Ti à Los Angeles aux alentours de 1960. Ce bar existe toujours et appartient aujourd’hui à son fils Mike et son petit-fils Mike Jr. Ray Buhen, d’origine philippine, a commencé sa carrière de barman chez Don The Beachcomber et a travaillé dans différents endroits légendaires du monde tiki de L.A. avant d’ouvrir le Tiki-Ti en 1961. Il connaissait tout le répertoire de Don mais a aussi créé de nombreux autres cocktails.
La recette a été publiée dans Beachbum Berry Remixed:
- 1 oz de jus de citron vert
- 3/4 oz de jus d’orange
- 3/4 oz de jus d’ananas (Delhaize)
- 3/4 oz de sirop de fruits de la passion (fait maison)
- 3/4 oz de « honey mix » (parts égales de miel et d’eau)
- 1/4 oz de falernum (fait maison)
- 1 oz de rhum porto-ricain blanc (Havana Club Añejo 3 Años)
- 1 oz de rhum ambré des Iles Vierges (remplacé par un autre rhum ambré mais je ne sais plus lequel)
- 3/4 oz de rhum jamaïcain brun (Appleton Extra 12 ans)
- 3/4 oz de rhum demerara Lemon Hart 151-proof (ne pas mélanger avec le reste)
- 1 trait de bitters Angostura
- 8 oz de glace pilée
Mettre tous les ingrédients sauf le Lemon Hart dans un blender et mixer pendant cinq secondes à grande vitesse. Verser sans filtrer dans un grand verre et ajouter le Lemon Hart par dessus. Garnir d’une cerise piquée dans un bout d’ananas et d’orange.
Difficulté: **** J’ai déjà beaucoup d’ingrédients chez moi mais toujours pas de rhum des Iles Vierges (Cruzan) que j’ai remplacé si je me souviens bien par un rhum de la Barbade, voire de Trinidad. Je constate maintenant que j’aurais pu le remplacer par un rhum cubain.
Goût: le Puka Punch est un cocktail au goût assez complexe, avec une dominante de miel et de rhum demerara mais il ne fait pas partie de mes favoris. Et vu la quantité d’alcool, mieux vaut prendre son temps pour le boire !
The Lady from Canton 