La Perla

Cette semaine, je voulais préparer un cocktail totalement différent de mes habitudes, tout en n’utilisant pas trop d’ingrédients. En feuilletant Cocktail chronicles de Paul Clarke (un des livres vers lesquels je reviens souvent quand je suis en manque d’inspiration), je suis tombée sur La Perla, un cocktail qui correspondait bien à mes souhaits et qui m’intriguait en même temps. En effet, ce cocktail, créé en 2005 par Jacques Bezuidenhaut à San Francisco, combine des ingrédients inédits, surtout à cette époque: de la tequila, du sherry et de la liqueur de poire. Depuis, la recette a été partagée dans de nombreux livres, devenant un nouveau classique.

• 4,5 cl (1,5 oz) de tequila reposado (El Domador)
• 4,5 cl (1,5 oz) de sherry manzanilla (Osborne)
• 2,2 cl (0,75 oz) de liqueur de poire (Crème de poire Williams Merlet)
• un zeste de citron pour décorer

Mettre tous les ingrédients dans un verre à mélange avec des glaçons et remuer pour bien refroidir. Filtrer dans un verre à cocktail et décorer avec un zeste de citron.

Difficulté: *** trois ingrédients mais pas les plus courants. La tequila vient du supermarché, le reste d’un site web (mais pourrait être commandé chez un caviste).

Goût: le mélange des trois ingrédients donne un arôme de cacao (je suis peut-être la seule à goûter ça), mais laisse bien passer le goût boisé du sherry. Un cocktail intéressant et au goût surprenant – je ne m’attendais pas du tout au côté chocolaté et sec en même temps.

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212

212 ? C’est une référence à certains des indicatifs téléphoniques de New York mais aussi aux proportions de ce cocktail. Il a été créé par Willy Shine et Aisha Sharpe du bar Contemporary Cocktails (New York) en 2008. C’est une recette très facile et très rafraîchissante en été.

• 2 cl. de Partida Reposado tequila (El Jimador, dans mon cas)
• 1 cl. d’Aperol
• 2 cl. de jus de pamplemousse rose fraîchement pressé

Mélanger tous les ingrédients dans un shaker avec de la glace, verser dans un verre collins et décorer avec un zeste d’orange.

Difficulté: ** une tequila de bonne qualité est un bon atout pour faire ce cocktail, mais ce n’est pas si difficile à trouver. L’Aperol se vend partout depuis la mode du Spritz et les pamplemousses roses aussi (les blancs sont devenus introuvables).

Goût:  frais, estival, l’amertume du pamplemousse et de l’Aperol se marie très bien au goût fumé de la tequila. L’Aperol ajoute également une touche orangée. Une vraie réussite, à mon avis, et un cocktail que je préparerai encore souvent, vu sa facilité.

 

Fernet Swizzle

J’expérimente parfois des cocktails en suivant des recettes que je trouve sur le net, notamment dans la magazine américain Imbibe. J’ai été tentée par le Fernet Swizzle, en me disant que peut-être le mélange serait réussi malgré la combinaison assez spéciale d’ingrédients. Tequila et sherry doivent en effet bien fonctionner ensemble…

La recette, d’après Josh Kelly du Good Bar, Seattle:

• 1 1/2 oz. de tequila reposado (El Jimador)
• 1 oz.  de sherry amontillado (je n’avais que du Fino)
• 3/4 oz. de jus de citron vert pressé
• 1/2 oz. de sirop demerara (sirop de sucre de canne Clément)
• 1/4 oz. de jus de gingembre (1 à 2 cm de gingembre pressé dans un presse-ail)
• 1/4 oz. de Fernet-Vallet ou 1/2 oz. de Fernet-Branca (Fernet-Branca dans mon cas)
• 3 traits de bitters Angostura
• 2 feuilles de kafir (optionnel, mais j’en ai utilisé)

Au fond d’un verre collins, écraser les feuilles de kafir avec le sirop de sucre. Ajouter tous les autres ingrédients et de la glace pilée jusqu’aux deux-tiers du verre. Bien mélanger. Rajouter de la glace pilée pour faire un cône et verser quelques traits d’Angostura sur la glace. Garnir avec de la menthe et du kafir.

Difficulté: **** Vu le nombre d’ingrédients, ce n’est pas un cocktail très simple à réaliser. C’est un hasard que j’avais les ingrédients ou des remplaçants très proches sous la main.

Goût: extrême ! piquant ! les herbes aromatiques et l’amertume du Fernet-Branca dominent et se mêlent au piquant du gingembre. Par la suite, d’autres arômes apparaissent, celui du citron et du kafir, et le goût fumé de la tequila, qui reste malgré tout trop en retrait. Un cocktail au goût très complexe et qui ne m’a pas vraiment plu à cause du Fernet-Branca. Je pense que c’est un alcool qu’il faut utiliser sous forme de gouttes, pour donner une légère touche mentholée et aromatique à un cocktail mais pas en plus grande quantité. A moins qu’on aime ça évidemment !